Vì Sao Cần Giới Thiệu Thực Đơn?
- Giúp khách hàng có thông tin khái quát về thức ăn, món uống, thế mạnh phục vụ của nhà hàng (tiết kiệm thời gian hơn so với việc để khách hàng tự tìm hiểu).
- Giúp khách chọn đúng món phù hợp với khẩu vị, không chọn nhầm món có thành phần gây dị ứng…
Giới thiệu menu đúng cách sẽ giúp tiết kiệm thời gian cho cả khách hàng
và nhân viên (Nguồn ảnh: Shutterstock)
- Trình thực đơn là quy trình theo đúng tiêu chuẩn phục vụ bàn trong mảng dịch vụ F&B cao cấp, thể hiện tính chuyên nghiệp của nhà hàng.
- Giới thiệu thực đơn hiệu quả sẽ khuyến khích khách chi tiền nhiều hơn, giúp gia tăng doanh thu.
Quy Trình Giới Thiệu Thực Đơn Nhà Hàng
Các bước giới thiệu thực đơn trong nhà hàng mà một nhân viên phục vụ bàn cần nắm sẽ gồm:
Chuẩn Bị
- Chuẩn bị các loại thực đơn sẽ giới thiệu cho khách.
- Nắm thông tin về món cần chào bán trong ngày, món không được phục vụ (hết hàng)…
- Nắm thông tin về những chương trình khuyến mãi, ưu đãi đang được áp dụng.
Phục vụ bàn cần nắm kỹ mọi thông tin về thực đơn để giới thiệu,
tư vấn cho khách (Nguồn ảnh: Upserve)
Tiếp Nhận Chuyển Giao
- Nhân viên phục vụ nhận bàn giao thông tin về khách từ lễ tân (chuyển giao từ bước mời khách vào bàn).
- Soạn thực đơn theo số lượng khách thực tế.
Trình Thực Đơn
- Xưng danh (Dạ, em xin chào anh/chị. Em là X, nhân viên phục vụ của nhà hàng Y. Rất hân hạnh được phục vụ anh/chị tối nay).
- Xác định thứ tự ưu tiên phục vụ trên bàn ăn như sau:
Nữ => Nam
Trẻ em => Nữ lớn tuổi/Nam lớn tuổi => Chủ tiệc nữ/Chủ tiệc nam
Khách mời/Đối tác => Chủ tiệc
- Xác nhận có khách nào bị dị ứng với thành phần món ăn, thức uống nào không.
- Mở thực đơn và lần lượt đưa menu thức ăn, nước uống (nếu có nhiều thực đơn) cho khách từ bên phải, hướng từ trên xuống.
- Giới thiệu thực đơn, thông báo các lưu ý đặc biệt trong thực đơn.
- Xin phép rời bàn để khách thoải mái chọn món.
Khi trình thực đơn, nhân viên nhà hàng cũng cần xác định thứ tự
ưu tiên phục vụ (Nguồn ảnh: Technomic)
Đợi Khách Chọn Món
- Đợi ít phút, đứng ở vị trí có thể quan sát khách (không xa hơn 2m so với bàn).
- Chủ động gợi ý tư vấn món ăn hoặc bắt đầu ghi nhận gọi món sau 5 phút.
Thu Dọn
Thu dọn kết thúc quy trình trình thực đơn.
Giới Thiệu Thực Đơn Nhà Hàng Cần Lưu Ý Gì?
- Khi khách có thắc mắc, cần giải thích cặn kẽ về thuật ngữ trong menu, mô tả hương vị món ăn, chỉ dẫn món ăn kèm…
- Khi đưa menu cho khách, cần đưa theo hướng từ trên xuống, từ bên phải vào.
- Nắm rõ nguyên vật liệu, phương pháp chế biến… để tư vấn đúng cho khách.
- Nắm rõ các món ăn không được phục vụ trong ngày.
- Chú ý đến vấn đề dị ứng của khách.
- Luôn quan sát khách để nhận biết khi khách có yêu cầu.
Khi tư vấn thực đơn, hãy luôn cẩn trọng với vấn đề dị ứng của khách
(Nguồn ảnh: 5X Leadership)